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La distribuzione nei vigneti di concimi organici avviene attraverso lo studio della vigoria delle piante. A tal proposito, le mappe di vigore permettono di reintegrare la matrice organica in base alle effettive esigenze del terreno evitando inutili sprechi, così da ottenere terreni più omogenei.
Importante l’operazione di ripuntatura del suolo al fine di garantire l’ossigenazione dello stesso, che preserva il contenuto di sostanza organica e dei microrganismi presenti.
La sostanza organica distribuita è da sempre di origine animale e a questa si aggiungono le vinacce stoccate per un anno per essere poi distribuite come ammendante l’anno successivo.
L'inerbimento controllato lo sfalcio a file alterne sono pratiche agronomiche utili per tutelare gli insetti fitofagi ed entomofagi. Semine dedicate permettono di lavorare sull’aspetto chimico del suolo arricchendolo attraverso la pratica del sovescio e l’utilizzo di azotofissatori o sull’aspetto fisico/ meccanico con l’impiego di specie in grado di permettere, attraverso le radici, maggiore ossigenazione del suolo o maggiore resistenza ai diversi passaggi dei mezzi. Tutte queste pratiche, insieme, influiscono positivamente sulla fertilità dei suoli e sulla loro capacità di catturare CO2. Il Progetto BIOPAS è uno dei sistemi che usiamo per monitorare la sostanza organica sempre alla ricerca del suo perfetto equilibrio.

110 ha dei quali 45 vitati in un’ottica di tutela della biodiversità e di non omologazione. La sommità della collina della Madonna della Rosa, ricoperta da bosco di querce, eriche e ginepri, degrada fino all’ingresso della cantina, in terrazzamenti retti da muretti a secco, destinati sin dai tempi antichi alla coltivazione della vite.
Le siepi, importante riparo per la fauna sono qua e là mantenute a tutela di una ricchezza di specie, necessario per l’equilibrio del luogo.
Anche la scelta delle barbatelle diverse per clone e diverse per portainnesti ha come obbiettivo quello di arricchire la biodiversità. Sul versante opposto, Monte Delma, arricchiscono la proprietà noci, castagni e parti a seminativo nella zona pianeggiante volta a Nord. Piante di ciliegio e alberi da frutto in genere ampliano la ricchezza del luogo.
La Biodiversità è tutelata anche in cantina dove si è provveduto a valorizzare lieviti indigeni selezionati dalla Natura nei secoli e che Villa Franciacorta ha brevettato e tutelato. I cloni vengono ogni anno riprodotti dall’Università di Firenze e utilizzati in cantina in prima fermentazione su tute le basi e in rifermentazione su alcune riserve, una fermentazione che potrebbe quindi dirsi spontanea ma gestita secondo un protocollo che garantisce l’assoluta qualità del risultato finale.

Lasciamo che la vite, anche in stagioni siccitose, trovi le risorse idriche di cui necessita nelle profondità dei terreni di origine marina, inerbiti, ricchi di sostanza organica e capaci quindi di reggere al meglio gli anni più siccitosi senza bisogno alcuno di acqua di soccorso.
Sebbene si tratti di una struttura storica e sembri quindi precluso il recupero delle acque piovane, si è riusciti a captare l’acqua di drenaggio che si raccoglie sotto le pavimentazioni delle cantine e convogliarla in una vasca di accumulo insieme all’acqua piovana recuperata dalla sezione di cantina nuova.
Acqua questa, prelevata e misurata attraverso un contatore, che viene utilizzata per le operazioni di lavaggio e pulizia degli spazi di cantina, piazzali e per ’irrigazione dei giardini.
La presenza, inoltre, da decenni di un pozzo, garantisce parte dell’acqua necessaria per le restanti operazioni più delicate.